和面加盐不加盐，两者有差异。和面加盐能处理结团的问题，让面粉的细密性更强，使和出来的面团愈加筋道；和面不加盐，口感会变差一些。和面指在粉状的物体中，加液体拌和或揉弄使有粘合性，原理是在面粉中加入水和添加剂，通过一段时间的恰当拌和，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐步吸水胀大、彼此粘结，构成一个接连的膜状基质彼此穿插结合，构成立体状的并具有必定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构。

  盐是指从海水、地下岩（矿）盐沉积物、天然卤（咸）水取得的以氯化钠为主要成分的通过加工的食用盐，不包括低钠盐。食用盐的主要成分是氯化钠，一起含有少数水分和杂质及其他铁、磷、碘等元素。