在零售行业的版图上，一场关于现制零食的布局正悄然展开。生鲜传奇作为行业的探索者，创始人王卫以敏锐的商业嗅觉，察觉到 “生鲜向熟、零食变鲜” 的消费趋势正暗流涌动。于是，一家 3000 平米的食品生活馆应运而生，这里不再是传统意义上的超市，而是将现烤坚果等现制零食推上了 C 位。这些散发着新鲜出炉香气的零食，成为了消费者的心头好，单品类日销轻松突破千元大关，展现出强大的市场潜力。

  无独有偶，鲜风生活也在现制零食领域迈出了坚实的步伐。它与薛记炒货达成的深度合作，堪称双赢之举。鲜风生活凭借自身在熟食加工板块的深厚底蕴，为薛记炒货的入驻提供了肥沃土壤。而薛记炒货带来的现制炒货、坚果等产品，在鲜风生活的卖场里现场制作，那翻炒的声响、飘散的香气，瞬间让整个超市充满了烟火气，消费者的体验感直线拉满。

  是什么力量在推动着这些商超巨头纷纷布局现制零食呢？答案就藏在消费趋势的变化之中。随着居民收入水平的起伏和消费分级的加剧，消费者对于零食的需求早已不是简单的 “填饱肚子”。过去，人们可能随手拿起一包薯片就满足了口腹之欲，而现在，他们更愿意为高品质、好体验的零食买单。疫情的影响，更是让情绪性消费成为一种常态。在忙碌的生活中，现制零食既满足健康消费，又给了消费着“逛吃”购买的情绪价值。

  科技的进步也为现制零食的发展插上了翅膀。小型化、电气化的现制设备如雨后春笋般涌现，这些设备简单易操作、占地小，商超引入的门槛大幅度降低。以前，要在超市里现场制作零食，在大多数情况下要庞大的设备和复杂的工艺，现在，一台小巧的烘焙机、炒货机就能轻松搞定。冷冻冷藏技术的成熟，更是解决了现制零食短保质期的难题，让新鲜的美味能够更长时间地陪伴消费者。

  现制零食以 “新鲜” 为利刃，在零食市场中开辟出一片新天地。薛记炒货的现炒栗子，在出锅的那一刻，热气腾腾，香气扑鼻。那新鲜的口感，软糯香甜，与传统预包装栗子的干硬口感形成鲜明对比，让我们消费者仿佛置身于栗子丰收的果园，品尝到大自然最本真的味道。冰镇绿豆糕也是现制零食的明星产品，它的保质期以天计算，短保的特性确保了消费者能在最佳赏味期内品尝到它的清甜与细腻。在制作的步骤中，现场烘焙、炒制、分装等工序一气呵成，消费者亲眼目睹食材从生到熟的蜕变，那新鲜度看得见、摸得着，心中对食品安全的担忧也随之消散。

  这种 “看得见的新鲜”，满足了当下花了钱的人健康、天然食品的迫切需求。在这个追求品质生活的时代，中产家庭和年轻群体对饮食质量的要求慢慢的升高。他们不再满足于工业化生产的预包装零食，那些添加剂、防腐剂的字眼让他们望而却步。现制零食的出现，就像一场及时雨，为他们提供了一个健康、美味的选择。每一口现制零食，都像是在诉说着大自然的故事，让我们消费者在享受美味的同时，也能感受到生活的美好。

  在体验经济的浪潮下，商超对现制零食的布局，不再局限于简单的商品售卖，而是将其打造成一场全方位的感官盛宴。生鲜传奇的现烤坚果区，设置了透明操作间，就像一个美食舞台，将坚果的烘烤、调味过程毫无保留地展现在消费者眼前。那翻滚的坚果，在高温的作用下，逐渐散发出诱人的香气，消费者的目光被牢牢吸引，不由自主地停下脚步，观看这场美食的诞生之旅。

  鲜风生活的现制零食档口，更是将体验经济发挥到了极致。这里提供丰富的试吃体验，消费者可以尽情品尝各种现制零食，感受不同口味在舌尖上的碰撞。在品尝的过程中，消费者与工作人员、其他顾客互动交流，分享自己的美食感受，购物不再是孤独的行为，而是一场充满乐趣的社交活动。这种场景化运营，让消费者沉浸其中，购物的时间在不知不觉中延长。而在这个过程中，感官的刺激不断激发着消费者的即时购买欲望，实现了 “体验即营销” 的完美转化，让现制零食在消费者心中留下了深刻的印象。

  亿佳客的成功，为现制零食的场景化营销提供了宝贵的经验。它巧妙地运用 “季节限定 + 品类组合” 的策略，打造出一个个引流爆品。夏季，当小龙虾成为人们餐桌上的宠儿，亿佳客推出 39 味现制小龙虾，独特的配方、新鲜的食材，让消费者欲罢不能。每一只小龙虾都经过精心挑选和烹制，虾肉鲜嫩多汁，味道浓郁醇厚。同时，搭配冰镇果干，酸甜可口的果干与香辣的小龙虾相得益彰，为消费者带来一场味蕾的狂欢。

  冬季，糖炒栗子和热烤坚果则成为主角。糖炒栗子的香甜气息弥漫在空气中，吸引着过往的行人。热烤坚果的酥脆口感，为寒冷的冬日增添了一份温暖。这种 “一季一爆品” 的产品节奏，让消费者始终保持着对亿佳客的期待。

  除了季节限定，亿佳客还结合节日、热点事件推出定制化礼盒。中秋佳节，现烤月饼礼盒带着浓浓的节日氛围上市，精美的包装、新鲜的馅料，成为人们走亲访友的佳品。世界杯期间，世界杯主题零食套餐火热登场，各种零食巧妙组合，满足了球迷们在观赛时的口腹之欲。通过这些差异化产品，亿佳客满足了多样化的消费场景，消费的人在不同的场景下，都能找到适合自己的零食，客单价和复购率也随之提升 。

  生鲜传奇，这个在零售行业深耕多年的品牌，以其独特的战略眼光，在现制零食领域走出了一条从社区小店到大店的创新之路。

  最初，生鲜传奇专注于社区小店的运营，以 “小而精” 的定位，深入社区，为居民提供便捷的生鲜及日常用品购物服务。然而，随着市场的变化和消费者需求的升级，生鲜传奇敏锐地察觉到，单一的小店模式难以满足消费者日益多样化的需求。于是，一场从社区小店到食品生活馆的战略升级悄然展开。

  在产品端，生鲜传奇聚焦坚果、烘焙、熟食三大品类，引入了一系列差异化产品。现烤巴旦木，选用优质的巴旦木原料，在店内的透明操作间现烤现卖。刚出炉的巴旦木，散发着诱人的香气，口感酥脆，每一口都充满了浓郁的坚果香味。手工饼干也是生鲜传奇的明星产品之一，采用传统的烘焙工艺，不添加任何人工色素和防腐剂，以新鲜的鸡蛋、面粉和天然黄油为原料，制作出的饼干口感香甜，层次丰富，深受消费者喜爱。

  在运营端，生鲜传奇依托自主研发的 “哪吒” 信息化系统，实现了供应链的高效周转。这个系统就像生鲜传奇的 “智慧大脑”，能够实时监控库存、销售数据，精准预测市场需求。当某种现制零食的销量出现波动时，“哪吒” 系统能够迅速做出反应，调整采购计划和生产安排，确保现制产品的新鲜度和供应稳定性。通过这种方式，生鲜传奇不仅降低了运营成本，还提高了消费者的购物体验，让我们消费者在任何时候都能购买到新鲜美味的现制零食。

  生鲜传奇的 “小店做精、大店做全” 策略，为中小商超提供了业态升级的参考范式。小店以其便捷性和灵活性，深入社区，满足居民的日常购物需求；大店则以丰富的品类和优质的服务，吸引更广泛的消费者，提供一站式购物体验。这种差异化的业态布局，使生鲜传奇在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现了从小业态到大店的华丽转身。

  鲜风生活与薛记炒货的合作，堪称商超与专业品牌合作的典范，双方通过强强联合，实现了资源共享和优势互补，产生了强大的协同效应。

  鲜风生活在熟食加工板块拥有深厚的底蕴，被誉为 “行业天花板”。其拥有标准化的加工场地和先进的设备，从食材的采购、加工到成品的包装，每一个环节都严格遵循食品安全标准，确保产品的品质和口感。这种强大的供应链优势，为薛记炒货的入驻提供了坚实的保障。

  薛记炒货则是现制零食领域的佼佼者，拥有成熟的现制零食配方和丰富的产品管理经验。其产品以独特的风味和高品质著称，在市场上拥有广泛的消费者基础。当薛记炒货与鲜风生活携手合作，双方联合开发的限定款炒货、坚果礼盒一经推出，便迅速成为市场的焦点。这些产品既保留了薛记炒货的传统风味特色，又融入了鲜风生活的品质把控体系，实现了 1 + 1 2 的效果。

  在联合运营过程中，鲜风生活充分发挥其卖场的流量优势，为薛记炒货提供了广阔的销售平台；薛记炒货则凭借其专业的产品和品牌影响力，吸引了大量的消费者，为鲜风生活带来了新的流量增长点。双方还在营销推广方面紧密合作，通过联合举办促销活动、线上线下互动等方式，提高了品牌的知名度和美誉度。这种 “商超 + 专业品牌” 的合作模式，不仅实现了流量共享和品类互补，还为消费者带来了更加丰富多样的购物体验，开业即成为区域网红打卡点，成为零售行业合作共赢的成功案例。

  尽管现制零食展现出诸多优势，但要成为商超长盛不衰的风口，仍面临着一系列挑战。供应链与成本管控就是摆在商超面前的一道难题。现制零食的短保质期特性，对供应链的响应速度提出了极高的要求。为了确保消费者能品尝到最新鲜的零食，实现 “当天生产、当天销售” 成为了行业追求的目标。然而，这一目标的实现并非易事。一旦供应链出现延误，就可能导致大量现制零食积压，而过期的零食只能被丢弃，这无疑会造成巨大的库存损耗，让商超的利润大打折扣。

  除了供应链的时间压力，现场加工的成本也是一个不可忽视的问题。与预包装零食相比，现制零食需要投入更多的人力来进行制作和包装，专业的烘焙师、炒货师傅等必不可少，这无疑增加了人工成本。设备方面，烘焙机、炒货机等专业设备的采购和维护费用也不容小觑。场地成本同样是一笔不小的开支，专门的加工区域需要占用商超宝贵的空间。如何在保证产品品质的前提下，有效控制这些成本，在品质与成本之间找到那个微妙的平衡，是商超实现规模化扩张的难点所在。

  在应对这些挑战方面，生鲜传奇和薛记炒货为行业提供了宝贵的经验。生鲜传奇通过建设自有加工工厂，从源头把控生产环节，不仅提高了生产效率，还降低了采购成本，确保了产品的新鲜度和品质稳定性。薛记炒货布局中央厨房，实现了标准化的生产流程，通过集中采购和规模化生产，降低了单位成本，同时保证了产品口味的一致性。这些成功案例表明，完善供应链体系，从生产源头优化成本结构，将是商超在现制零食领域破局的关键所在。

  对布局现制零食的连锁商超而言，比起单纯纠结标准化与差异化的平衡，深耕本地口味适配，更能解锁长期收益的密钥。现制零食的“现场感”优势，若能与本地消费者的口味偏好深度绑定，就能从“一次性尝鲜”转化为“持续性复购”，这正是其区别于预包装零食的核心竞争力之一。

  我国地域辽阔，饮食文化差异显著，这种差异直接体现在零食偏好上：北方消费者偏爱咸香醇厚，无论是盐焗坚果还是酱卤零食，都能精准戳中味蕾；南方则钟情清甜适口，椰香糕点、蜜饯果干等甜口零食常年畅销；西南地区对麻辣风味的热爱更是刻在基因里，麻辣花生、藤椒坚果等产品往往一上架就被抢购。若现制零食脱离本地口味偏好，一味推行“全国统一款”，很容易陷入“叫好不叫座”的尴尬，反之，精准适配本地喜好，才能快速建立消费黏性，形成独特竞争优势。

  综合消费趋势、技术支持和头部企业的实践来看，现制零食有望从当下的阶段性风口，逐步转化为商超的 “标配品类”。从短期来看，现制零食凭借其新鲜体验和场景化优势，已经成为商超吸引客流、提升毛利的重要抓手。消费者在商超购物时，被现制零食的香气和现场制作的氛围所吸引，往往会忍不住购买，这不仅增加了商超的销售额，还提升了消费者的购物体验，让商超在激烈的市场竞争中脱颖而出。

  从长期发展的角度而言，随着供应链的不断成熟和消费者认知的深化，现制零食有着更为广阔的发展空间。随着冷链物流技术的不断进步，现制零食的配送范围将进一步扩大，新鲜度也能得到更好的保障。消费者对健康、新鲜食品的需求日益增长，现制零食正好契合了这一趋势，未来或将与生鲜、熟食并列为商超的核心加工品类。这一转变，将推动商超行业从传统的 “商品零售” 向注重体验的 “体验零售” 转型，为消费者带来更加丰富、多元的购物体验。在这样的一个过程中，那些能够率先解决供应链、标准化等问题的企业，将在市场竞争中占据先机，引领现制零食行业走向更加辉煌的未来。

  现制零食的崛起，本质是消费升级与技术进步共同驱动的结果。商超若想抢占风口，需在产品创新（如季节限定、健康配方）、场景营造（如透明加工、互动体验）、供应链建设（如中央厨房、快速配送）三方面形成合力。正如生鲜传奇王卫所言，“趋势如列车，我们只是乘客”，唯有敏锐捕捉消费变化，持续优化运营模型，才能在这场零食 “鲜”革命中占得先机。

  黑龙江省连锁经营协会于2000年成立，是由黑龙江省境内外从事锁经营的企业及有关机构自愿参加组成的具有社团法人资格的非营利性社会组织。是我国成立较早的省级连锁经营协会。现为中国社会组织评估等级“5A级”协会。

  黑龙江省连锁经营协会已走过二十五载辉煌历程。黑龙江大型连锁零售头部企业都是和协会从小到大、从弱到强走过来的。协会会员覆盖全省所有市县，涵盖零售商、生产商、服务商，超市、百货、便利店、大卖场、专卖店、购物中心等领域和业态。覆盖法律顾问、管理咨询等商务服务业。

  协会与全国二十多个发达省市零售连锁经营协会建立了联席会议制度，与省内二十多个相关上下游协会建立了互动联盟，有广泛的资源和渠道，能够直接进行渠道、信息、技术、商品等各类资源的互通和共享。协会众多会员及其近万家门店，占据了广阔的市场，拥有大量的客群，可为行业内外企业和相关机构提供宝贵的商机和深度开发的市场资源。

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