挂面产品有以小麦粉、麦粉、高粱粉、绿豆（或绿豆粉、绿豆浆）、大豆（或大豆粉、大豆浆）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、鸡蛋（或蛋黄粉）等为质料，增加食盐、食用碱或面质改良剂，经机械加工或手艺加工、烘干或暴晒制成的干面条。包含：一般挂面、花样挂面、手艺面等。

  挂面在《食物出产答应查看细则2019》的查看项目有标准、净含量、感官、烹调性、水分、酸度、不整齐度、天然断条率、曲折折断率、熟断条率、烹调丢失、盐分、过氧化苯甲酰、溴酸钾、着色剂、铝、标签。挂面在《国家食物安全监督抽检细则(2018年版)》中抽检项目为铅。详细抽检项目主要看企业陈述用处，有些企业是为了办答应证，那就要全检，而有些企业是为了入驻商场，那就要根据国抽项目来检测。