对小包装油要仔细检查商标，特别要注意保质期和出厂日期，无厂名、无厂址、无质量衡量原则代号的不要随意购买。

  一般高质量食用油色彩浅，低质量的食用油色彩深(香油在外)。油的色泽深浅也因其种类不同而使同档次油的色彩略有差异，加工出来的残次油比合格食用油色彩要深。

  取个枯燥洁净细微的玻璃管，刺进油中堵好上口慢慢抽起，油若呈乳白状，标明内里有水，并且越白就说明水分越多。

  将油加热到150℃倒出，假如是优质食用油，应无沉淀。假如杂质味苦，则杂质或许是淀粉；假如杂质味甜，则油中或许掺有含有糖类杂质。