粳米和大米的不同之处在于产地不同、色泽不同、形状不相同、质量不同、口感不同、价格不同。

  （1）粳米归于大米，首要多卖于北方，首要产于我国东北，而大米一般是指籼米，籼米是最常见的大米，在全国各地都有栽培，规划最大。

  （2）大米一般是指袁隆平的杂交水稻，其产值要远高于粳米的产值，所以从栽培培育面积上来说，大米要广泛得多。

  （1）粳米和一般大米是两种不同的水稻，栽培方法相同，加工工艺也相同，但是在色泽上略微有一点不同。

  （2）粳米色彩一般呈蜡白色，看上去有点像蜡烛的色彩，呈不透明状，有光泽，而籼米一般色泽呈白色或半透明色，色彩略暗无光泽;

  粳米的形状一般呈椭圆形或圆形，长比宽长一倍多，缺乏2倍，而籼米一般呈细长或长圆状，米粒长度一般在7毫米以上，长是宽的3倍多。

  粳米和大米的差异除在它在的外表上能够纤细的调查出来外，它的质量也能看出来的，粳米煮着吃起来绵软而有耐性。而大米煮着吃起来比较有弹性而肥美。

  粳米煮后粘性较大，有米油，进口柔软甜美，比较香软，而籼米煮后出饭率较高，米饭粘性小，无米油，进口枯燥软弹，甜美味较淡。

  伴随着粳米的不断养分揄扬，市面上许多粳米价格都卖到了7-8元一斤，实属巨贵大米，而一般的大米籼米，一斤只要2-3元，相比之下差了2-3倍，粳米的价格较一般大米要贵一点。

  （1）大米粒硬度首要是由蛋白质的含量决议的，米越硬，蛋白质含量就越高，透明度也就越高。

  （2）一般来说，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米要比早米硬。

  （1）大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。

  （2）腹白部分米质的蛋白质含量较低，含淀粉较多。般含水分过高，收后没有后熟或不行老练的稻谷，腹白就会较大。

  （1）爆腰是因为大米在枯燥过程中产生急热，急热现象后，米粒表里缩短失衡形成的。爆腰米食用时外烂里生，养分价值下降。

  （2）所以，选米时要仔仔细细地调查米粒的外表，假如米粒上呈现了一条或更多条的横裂纹，就阐明是爆腰米。

  （1）米粒变黄是因为大米中某些养分成份在定的条件下产生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。

  （2）这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，有必要调查黄粒米的多少。别的，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。

  （1）大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性下降，失掉大米原有的香味。所以，要仔细调查米粒色彩，外表呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则阐明大米越陈腐。

  （2）一起，捧起大米闻一闻气味是不是正常，如有发霉的气味阐明是陈米。别的，看米粒中是否有虫蚀粒，假如有虫蚀粒和虫尸的也阐明是陈米。

  （3）别的，看米粒中是否有虫蚀，假如有虫蚀粒和虫尸呈现阐明是陈米，辨别大米霉变，首要从大米色泽和气味等方面调查。