无论是包饺子、包子，仍是烙饼、做蛋糕，不能脱离面粉。但市面上的面粉品种非常之多，让人无从下手。今日，我就教教咱们如何为各种面食找对最合适的面粉。

  依据面粉中蛋白质含量由高到低，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有耐性，越低则越松软。

  标准粉做烧饼、油条。标准粉是中筋粉的一种，做出来的面食松软，但带有一点嚼劲，因而合适用来做烧饼、烙饼、油条等。标准粉做出的面食色彩有些发黑，尽管不如雪花粉、富强粉美观，但麦麸含量高一些，有助增加膳食纤维的摄入量。

  富强粉做包子、馅饼。富强粉是中筋粉的一种，是用小麦的中心部分磨出来的面粉，比较精密，面筋含量高、杂质少、较白，口味较好，合适做包子、馅饼之类的面食。现在市场上还有一些强化富强粉，主要是增加了有利人体健康的维生素和矿物质，如B族维生素、钙、铁、锌等。

  自发粉、低筋粉蒸馒头、花卷。自发粉是中筋粉的一种，是增加了膨松剂的面粉，制造发面食物不用再增加任何发酵剂。用温水和面，发酵速度很快，只需十几分钟。因而，假如想蒸馒头、花卷等，自发粉是繁忙上班族的最佳挑选。但从养分视点看，做发面食物主张仍是在低筋粉中加酵母发酵最好。

  高筋粉、饺子粉做饺子、面条。面条考究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因而做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不光擀皮时不吃力，并且煮饺子时不简单烂，出锅后饺子还不简单粘在一同。

  全麦粉做全麦馒头。全麦粉是中筋粉的一种，是包括小麦外层麸皮的面粉，研磨越粗的全麦面粉，里边麸皮越多。口感较粗糙，但麦香味浓郁，养分丰厚，有控血糖、下降胆固醇的效果。不只能做全麦馒头，还能和绿豆面、红豆面等混合做两合面饼，这种粗粮细吃的做法，口感多变，并且有助肠胃吸收。

  雪花粉最白，卖相好。雪花粉最精密、色彩也最白，蒸出的馒头、煮出的饺子卖相很加分。但由于加工精密，养分也有所丢失，能够在做饺子馅时多放点蔬菜，补偿这一缺乏。

  麦芯粉最通用。麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的优质面粉，做出的制品外表非常光滑、口感光滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可运用，通用性好。

  假如家里有最常吃的中筋面粉，也能自己做成低筋或高筋面粉。依照一般面粉每200克加一个鸡蛋，就能制造出蛋白质含量在11.5%以上的高筋面粉了。相同，依照一般面粉每100克加30克纯淀粉的份额，就能制造出蛋白质含量在9%以下的低筋面粉了。▲

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