做面食怎样选面粉--健康·日子--人民网
火狐直播ios版下载来源:火狐直播ios版下载    发布时间:2025-04-22 11:12:48

  无论是包饺子、包子,仍是烙饼、做蛋糕,不能脱离面粉。但市面上的面粉品种非常之多,让人无从下手。今日,我就教教咱们如何为各种面食找对最合适的面粉。

  依据面粉中蛋白质含量由高到低,可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高,做出的面食越有耐性,越低则越松软。

  标准粉做烧饼、油条。标准粉是中筋粉的一种,做出来的面食松软,但带有一点嚼劲,因而合适用来做烧饼、烙饼、油条等。标准粉做出的面食色彩有些发黑,尽管不如雪花粉、富强粉美观,但麦麸含量高一些,有助增加膳食纤维的摄入量。

  富强粉做包子、馅饼。富强粉是中筋粉的一种,是用小麦的中心部分磨出来的面粉,比较精密,面筋含量高、杂质少、较白,口味较好,合适做包子、馅饼之类的面食。现在市场上还有一些强化富强粉,主要是增加了有利人体健康的维生素和矿物质,如B族维生素、钙、铁、锌等。

  自发粉、低筋粉蒸馒头、花卷。自发粉是中筋粉的一种,是增加了膨松剂的面粉,制造发面食物不用再增加任何发酵剂。用温水和面,发酵速度很快,只需十几分钟。因而,假如想蒸馒头、花卷等,自发粉是繁忙上班族的最佳挑选。但从养分视点看,做发面食物主张仍是在低筋粉中加酵母发酵最好。

  高筋粉、饺子粉做饺子、面条。面条考究筋道爽口,高筋粉中面筋含量最高,因而做出的面条最有嚼劲,煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道,不光擀皮时不吃力,并且煮饺子时不简单烂,出锅后饺子还不简单粘在一同。

  全麦粉做全麦馒头。全麦粉是中筋粉的一种,是包括小麦外层麸皮的面粉,研磨越粗的全麦面粉,里边麸皮越多。口感较粗糙,但麦香味浓郁,养分丰厚,有控血糖、下降胆固醇的效果。不只能做全麦馒头,还能和绿豆面、红豆面等混合做两合面饼,这种粗粮细吃的做法,口感多变,并且有助肠胃吸收。

  雪花粉最白,卖相好。雪花粉最精密、色彩也最白,蒸出的馒头、煮出的饺子卖相很加分。但由于加工精密,养分也有所丢失,能够在做饺子馅时多放点蔬菜,补偿这一缺乏。

  麦芯粉最通用。麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成,是精度最高的优质面粉,做出的制品外表非常光滑、口感光滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可运用,通用性好。

  假如家里有最常吃的中筋面粉,也能自己做成低筋或高筋面粉。依照一般面粉每200克加一个鸡蛋,就能制造出蛋白质含量在11.5%以上的高筋面粉了。相同,依照一般面粉每100克加30克纯淀粉的份额,就能制造出蛋白质含量在9%以下的低筋面粉了。▲

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